프랑스 샤렁트 푸아트 지역 AOP 버터, 라 콩비에트 버터

유크림에 젖산균을 넣어 18시간 동안 느리게 생물학적으로 숙성시킨 "발효"버터

프랑스에는 정부에서 원산지 보호를 받는 AOP라는 제도가 있는데, 현재 세 지역 (샤렁트 푸아트, 이즈니, 브레스)만이 유제품에 AOP를 획득했고, 그중 가장 먼저 AOP를 획득한 지역이 바로 라 콩비에트 버터가 생산되는 샤렁트 푸아트 지역입니다.

유크림을 최소 18시간 발효해서 만들어 맛이 극히 부드럽고 풍부한 유당(락토오스)으로 인해 상큼한 과일의 신선한 맛이 나며, 부드럽고 유쾌한 너트의 맛 그리고 감미로운 크림 향이 매우 진합니다. 식감은 순수하고 섬세합니다.

발효버터는 일반 버터와는 다르게 성분에 발효 미생물이 존재하는 버터입니다. 살균된 우유에 젖산을 첨가하여 발효버터는 젖산 발효로 인해 상큼한 과일 맛과 신선한 크림 맛이 나며 더 부드럽고 풍부한 향미를 갖게 됩니다. 또한 미생물이 살아있어 소화가 더 쉽습니다.

참고 : AOP (Appellation d'Origine Protégée) 제도란, 특별한 원료나 고유한 전통 제조 비법을 가진 지역에 대해 그 원산지의 가치를 인정해 주고 보호해주는 제도입니다.

라 콩비에트 버터 소개

라 콩비에트 버터는 1896년 이후 유제품을 생산하는 프랑스 최대의 유제품 생산업체 중 하나인 유리알(EURIAL) 그룹에서 생산하는 버터 제품 중 최고의 프리미엄 버터로서 프랑스 서부의 대서양에 인접한 샤렁트 푸아트 지역의 초원 지대에서 자라는 젖소의 우유를 원료로 만듭니다. 다른 지역에서는 결코 찾아볼 수 없는 전통적 방식을 계승하여 장인의 노하우로 생산되고 있으며 이미 프랑스에는 Top Quality 제품으로 인정받고 있습니다.

캔디 모양으로 포장된 라 콩비에트 버터는 프랑스 대혁명을 기념하여 출시된 제품으로 프랑스 내에서도 최고급 프리미엄 버터로 유명합니다. 파리의 5성급 특급 호텔이나 에어프랑스 1등석은 물론 최근에는 프랑스 대통령 관저인 엘리제 궁에서도 사용된 바 있습니다.

제품의 특징

프랑스 서부 대서양 연안의 초원 지대에서 양육되는 젖소의 우유로 전통 아티잔 방식으로 생산하는 최고급 프리미엄 버터로서 색소, 산화제, 탈산제 등의 첨가물을 일체 사용하지 않습니다.

맛의 특징

유크림을 최소 18시간 발효해서 만들어 맛이 극히 부드럽고 풍부한 유당(락토오스)으로 인해 상큼한 과일의 신선한 맛이 나며, 부드럽고 유쾌한 너트의 맛 그리고 감미로운 크림 향이 매우 진한 가운데 식감은 순수하고 섬세합니다.